TIPOLOGIADOC Bolgheri Sassicaia

ZONA PRODUTTIVABolgheri. Gli impianti di produzione si trovano ad un'altitudine media compresa fra i 100 e i 400 metri s.l.m., con esposizione a Ovest/ Sud-Ovest.

VITIGNO87% Cabernet Sauvignon, 13% Cabernet Franc

TIPOLOGIA DEL TERRENOForte presenza di zone calcaree ricche di galestro e di sassi e parzialmente argillosi

VINIFICAZIONEDopo un’accurata selezione delle uve, le fermentazioni alcoliche sono state svolte in acciaio a temperatura controllata (max 28–29°), senza l’aggiunta di lieviti esterni ma, come da prassi, con l’impiego di lieviti aziendali. Le macerazioni (18-20 giorni per il Cabernet Sauvignon, fino a 22 per i vigneti storici, e 13-16 giorni per il Cabernet Franc) si sono svolte in modo regolare, consentendo una cessione equilibrata dei polifenoli, con tannini nobili e ben maturi. Durante le macerazioni la squadra enologica ha effettuato frequenti rimontaggi all’aria con lo scopo di eliminare la CO2 in eccesso e assistere i lieviti nelle loro funzioni vitali. Le fermentazioni malolattiche si sono svolte spontaneamente, concludendosi verso fine ottobre. Dopo una successione di travasi, tesi a garantire la massima pulizia dei mosti, si è proceduto alla messa in barrique.

SISTEMA DI ALLEVAMENTOCordone speronato

COLORERosso porpora con riflessi violacei

PROFUMOAl naso si apre su note di salvia, rosmarino e frutti scuri. Il tutto lascia spazio a una sensazione minerale con ricordi floreali, di pepe e spezie, con profumi di agrumi sullo sfondo.

ABBINAMENTICarni di ogni genere, selvaggina e formaggi stagionati

SAPOREIl sorso è morbido, con tannini gessosi e una spiccata mineralità. L’acidità è ben presente e perfettamente integrata. Le note che emergono sono coerenti con il naso e il finale impressiona per lunghezza e pulizia.

INVECCHIAMENTO24 mesi in barrique (40% nuove, 40% di primo passaggio, 20% di secondo passaggio). 3/6 mesi in bottiglia.